La tétrodotoxine

La tétrodotoxine

Nom Commun

Nature de la toxine

L'empoisonnement par la consommation des membres de l'ordre Tetraodontidés est une des intoxications les plus violentes des espèces marines.
Les gonades, le foie, les intestins, et la peau des Tétraodons peuvent contenir des niveaux de tétrodotoxine suffisamment élevé pour produire une mort rapide et violente.
La chair de nombreux Tétraodons n'est pas dangereusement toxique.
La tétrodotoxine à également était détectée dans de nombreuses espèces animales largement différentes, le Parrot, les grenouilles du genre Atelopus, le poulpe blue-ringed , les étoiles de mer, le poisson ange, et les crabes de xanthid.
La source métabolique de la tétrodotoxine est incertaine. Ce sont des bactéries marines relativement communes qui sont souvent associées aux animaux marins.

Effet du poison

Le premier symptôme de l'intoxication est un léger engourdissement des lèvres et de la langue, apparaissant entre 20 minutes à trois heures après avoir mangé une partie toxique du Tétraodon.
Le prochain symptôme est la paralysie du visage et des extrémités, qui peuvent être suivis de sensations de légèreté ou de flottement. Le mal de tête, la douleur épigastrique, la nausée, la diarrhée, et/ou le vomissement peuvent se produire. De temps en temps, quelque vacillation ou difficulté à marcher peuvent arriver. La deuxième étape de l'intoxication augmente la paralysie. Beaucoup de victimes sont incapables de se déplacer, même rester assis peut être difficile.
Là, augmente la détresse respiratoire. La parole est affectée, et la victime montre habituellement la dyspnée, la cyanose, et l'hypotension. Les augmentations de paralysie et des convulsions, le dommage mental et l'arythmie cardiaque peuvent arriver. La victime, bien que complètement paralysée, peut être consciente et dans certains cas complètement lucide jusque peu avant à la mort.
La mort se produit habituellement dans un délai de 4 à 6 heures, avec une plage connue d'environ 20 minutes à 8 heures.

Produits alimentaires associés

Des intoxications de la tétrodotoxine sont presque exclusivement associées à la consommation du Tétraodon d'eaux des régions d'océan IndoPacifiques. Plusieurs cas rapportés des intoxications, y compris des morts, ont impliqué le Tétraodon d’Océan Atlantique, du Golfe du Mexique, et du Golfe de la Californie.
Il n'y a eu aucun cas confirmé de l'empoisonnement du Tétraodon d’atlantique. Cependant, dans une étude, les extraits des poissons de cette espèce étaient fortement toxiques chez les souris. La trompe de Charonia sauliae a été impliquée dans des intoxications alimentaires et l’évidence suggère qu'il contienne une dérivée tétrodotoxine. Il y a eu plusieurs intoxications rapportées au Tétraodon et au moins une rapportées d’un épisode mortel quand un individu a avalé un triton de la Californie.

Qui est susceptible ?:

Tous les humains sont susceptibles de l'empoisonnement de tétrodotoxine. Ce toxicose peut être évité en ne consommant pas Tétraodon ou d'autre espèce animale contenant tétrodotoxine. La plupart des autres espèces animales connues pour contenir la tétrodotoxine ne sont pas habituellement consommées (par les humains).
L'empoisonnement de la tétrodotoxine concerne principalement la santé publique du Japon, où le "fugu" est une met délicat traditionnelle. Il est préparé et vendu dans des restaurants spéciaux où des individus formés et autorisés enlèvent soigneusement les viscères pour réduire le danger d'empoisonnement.

Nombre de cas :

De 1974 à 1983 646 cas d'empoisonnement étaient rapportés au Japon, avec 179 morts.
Des évaluations aussi hautes que 200 cas par an avec une mortalité approchant 50% ont été rapportées. Seulement quelques cas ont été rapportés aux Etats-Unis, et les manifestations dans les pays en dehors du secteur Indo-Pacifique sont rares.
L’empoisonnement est un problème ininterrompu au Japon, affectant 30 - 100 personnes par an. La plupart de ces histoires d'empoisonnement arrivent de la préparation domestique pour la consommation et non par des sources commerciales du Tétraodon.
Trois morts ont été annoncées en Italie en 1977 après la consommation de gelés Tétraodon importé de Taiwan qui avait mal était étiquetée.

Tous les humains sont susceptibles de l'empoisonnement de tétrodotoxine. Ce toxicose peut être évité en ne consommant pas Tétraodon ou d'autre espèce animale contenant tétrodotoxine. La plupart des autres espèces animales connues pour contenir la tétrodotoxine ne sont pas habituellement consommées (par les humains).
L'empoisonnement de la tétrodotoxine concerne principalement la santé publique du Japon, où le "fugu" est une met délicat traditionnelle. Il est préparé et vendu dans des restaurants spéciaux où des individus formés et autorisés enlèvent soigneusement les viscères pour réduire le danger d'empoisonnement.

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Commentaires Ajouter 17 aoû 2006 15:51 - Fleuve noir Article intéressant, mais le rapport avec l'aquariophilie est lointain... Personne n'a l'habitude de manger ses poissons (du moins je l'espère !) 20 déc 2003 17:56 - ocrteam On retrouve de la toxine dans tout le poisson, c'est d'ailleurs la raison pour laquelle les cuisiniers qui préparent ce met, doivent suivre une école particulière. La préparation ne doit pas se faire dans n'importe quel ordre.... tous les organes ne libérent pas la toxine en même temps. Pour finir, cette toxine est très utilisée en recherche sur les canaux sodiques, comme ENaC (Epithelial sodium channel) car elle bloque le passage du sodium et vu que le Na est vital pour notre corps.... 10 déc 2003 19:42 - koi1 Ce poisson a était consommé d'abord pas des pécheurs très pauvres dans des ports du sud du japon. Au bout d'un certain temps la jet set nippon a pris ce plats. Pour le frison avec la mort. La seul parti de ce poisson qui est mordelle est la vésicule biliaire. C ‘ait t'elle qui a la moindre petite incision rend le poissons inconsommable. koi1